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La vinification

Après vendange, nous trions les grappes et les raisins sur une table de tri puis nous égrappons totalement les raisins.

Les macérations et la fermentation acoolique se déroulent dans des cuves inox thermo-régulées. Nous essayons d'intervenir le moins possible sur la macération qui se déroule lentement, sans extraction excessive et étalées généralement sur une durée de 3 à 4 semaines.

Après la fermentation alcoolique, le vin est mis en fûts de chêne et repose 15 à 18 mois permettant la fermentation maléo-lactique dans des chais à température quasi-constante. Nous n'utilisons que 15 à 20 % de futs neufs , les autres étant généralement des futs d'un vin afin que le boisé soit bien intégré et non dominant, pour que le caractère fruité ne soit pas masqué ou étouffé.

Après mise en bouteille, nous conservons généralement les vins 1 à 2 années afin qu'il intègre cette mise en bouteille et que les tannins puissent se fondre progressivement